Какую муку использует Додо пицца

В Додо Пицце для раскатки основы используется специальная мука твёрдых сортов пшеницы, называемая «Крупка». Это важный ингредиент, определяющий качество и вкус пиццы.

1. Выбор муки для пиццы
2. Мука для итальянской пиццы
3. Особенности муки для неаполитанской пиццы
4. Полезные советы и выводы

Выбор муки для пиццы

При приготовлении пиццы можно использовать различные сорта муки, в зависимости от желаемых характеристик блюда. Наиболее часто используются муки с индексами 00, 0, 1 и 2. Вот основные особенности каждого из них:

1. Мука 00 — самая воздушная, легкая и пышная. Часто используется для приготовления пышных выпечек, таких как Чикагская пицца, хлеб и бисквиты.
2. Мука 0 — подходит для макаронных изделий, хлеба и основы для пиццы. Хорошо сочетается с мукой типов 1 и 2.
3. Мука 1 и 2 — также подходят для хлеба и основы для пиццы. Их сочетание с мукой типа 0 может дать хороший результат.

Обратите внимание, что в зависимости от рецепта или вида пиццы, можно экспериментировать с различными сортами муки для достижения желаемой консистенции и текстуры теста.

Мука для итальянской пиццы

Традиционно для мягких продуктов, в том числе и итальянской пиццы, используется мука с низким содержанием клейковины (7‒9 %). Для твердых видов выпечки, содержание клейковины должно быть выше, примерно 14‒14,5 %. Для приготовления пиццы обычно используется мука с содержанием клейковины около 12‒14,5 %, иногда даже 10‒11 %.

Особенности муки для неаполитанской пиццы

Для неаполитанской пиццы рекомендуется использовать муку мелкого помола с параметром силы 300–340. Это означает, что мука способна поглощать большее количество воды при замесе теста. Такое тесто получается устойчивым и требует более длительной окончательной расстойки.

Полезные советы и выводы

• Для достижения желаемой консистенции и текстуры теста пиццы, рекомендуется экспериментировать с разными сортами муки.
• Мука 00 подходит для пышных выпечек, а мука 0, 1 и 2 — для хлеба и основы для пиццы.
• При выборе муки для пиццы обратите внимание на содержание клейковины — для итальянской пиццы оно должно быть около 12‒14,5 %.
• Для неаполитанской пиццы рекомендуется использовать муку мелкого помола с параметром силы 300–340.
• И не забывайте, что вкус пиццы зависит не только от муки, но и от всех остальных ингредиентов, поэтому подбирайте их с умом и экспериментируйте до достижения идеального сочетания вкусов.

Таким образом, выбор муки для пиццы — важный шаг при приготовлении этого блюда. Он влияет на текстуру и консистенцию теста, а также на его воздушность. Определенные типы муки, такие как 00, 0, 1 и 2, имеют свои особенности и подходят для разных видов пиццы. Экспериментируйте с разными сортами и найдите идеальную комбинацию, чтобы насладиться вкусной и аппетитной пиццей.